幼儿营养美味菜谱

香 芹 土 豆 丝
　　　　　　　　　　　　制作人：陆 民

特点：
带鱼对于每个人来说都非常熟悉，吃法也是多种多样。那么问小朋友最爱吃什么口味的带鱼时，答案非酸甜口味莫属。这期就为家长朋友们带来了糖醋带鱼的制作方法。做法简单，幼儿喜食，两全其美。带鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素，这些营养物质对幼儿具有强身健体﹑提精养神之功效。

用时：30分钟

制作原料：
主料：带鱼700g（优选脱骨去刺款）；
辅料：蒜5瓣﹑生姜一块﹑香葱2颗﹑八角1颗﹑植物油适量﹑盐少许﹑水适量；
腌  料：胡椒粉5g、料酒10g﹑淀粉25g﹑葱姜蒜15g、少许食盐；
糖醋汁：白糖2勺﹑米醋3勺﹑味极鲜酱油2勺﹑老抽1勺﹑料酒1勺。

制作方法：
①将带鱼用活水清洗干净，去掉头尾和鱼腹中的黑膜和内脏，再把带鱼的鱼鳍用剪刀剪掉；
②用厨房纸巾吸干带鱼表面的水份，晾置片刻后，将带鱼切成五厘米左右的段状备用；
③葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切段备用；
④将带鱼放置一干净容器，加入胡椒粉5g、料酒10g，抓匀后放入淀粉25g；葱姜蒜15g、少许食盐继续抓匀后，腌制30分钟。
⑤调配糖醋汁：碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用；
⑥起锅烧油，油量可稍多一些，油温八成热时，依次放入切好段的带鱼进行煎制。将带鱼煎至两面金黄后捞出控油备用；
⑦锅中留底油，把油烧热，放入姜片，蒜片，葱段，八角，煸炒出香气。然后倒入准备好的糖醋汁，搅拌均匀。要不停的搅拌，防止糊锅；
⑧待糖醋的汁液冒泡，熬至浓稠时，将葱姜蒜和八角挑出，放入煎好的带鱼，然后迅速的翻炒均匀，等到汁液再次沸腾后盖上锅盖，转中小火焖十分钟；
⑨十分钟后揭开锅盖，大火收汁；
⑩然后用筷子，将带鱼一块块夹出，摆放在盘子里。最后将锅中汤汁淋在鱼块上，美味完成。

小贴士：
①在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鱼鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好；
②我们在清理带鱼的时候，注意不要将带鱼的鱼鳞去掉。因为带鱼中的鱼鳞俗称银鳞，也含有丰富的不饱和脂肪酸；
③煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至八成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不易松散；
④熬制糖醋汁时，一定到控制好火候，待熬制颜色微微发红即可，如果火候偏大口感会微微发苦；
⑤为便于幼儿食用，本食谱中选取的带鱼为脱骨去刺款，市场有售。